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·姓名： 喻倩倩 ·最后学历： 博士研究生 ·最后毕业院校： 中国农业大学 ·所学专业： 农产品加工及贮藏工程 ·职称/职务： 副教授 ·办公电话：无 ·电子邮件： [email protected] ● 个人学习工作经历 2025年01月-至今：麻豆 ，麻豆 ，副教授 2020年08月-2024年12月：麻豆 ，麻豆 ，讲师 2015年09月-2020年07月：中国农业大学，农产品加工及贮藏工程专业，博士研究生 2012年09月-2015年06月：麻豆 ，农产品加工及贮藏工程专业，硕士研究生 2008年09月-2012年09月：吉林农业大学，食品科学与工程专业，本科生 2018年11月-2019年11月：美国普渡大学Department of Animal Science Brad Kim研究团队 访学交流 ● 主讲课程 本科生课程：《食品化学》、《肉制品工艺学》 研究生课程：《食品质量与安全控制专题》 ●主持（或参与）教学、科研项目 [1]宰后成熟过程中线粒体磷脂氧化对牛肉品质变化的作用机制研究，山东省自然科学基金面上项目，10万元，2025-2027，1/4，在研，主持。 [2]基于湿法成熟期间组织渗出液代谢图谱的牛肉品质预测研究，国家自然科学基金青年项目，30万元，2022-2024，1/1，结题，主持。 [3]2023年度山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）项目, 白羽肉鸡高效高值关键技术集成创新与示范, 2023-10至2026-09,在研,参与。 [4]干法成熟期间牛肉特征风味物质形成机制研究，山东省自然科学基金面上项目，10万元，2023-2025，2/6,在研，参与。 [5]宰后ROS导致的氧化应激对牛肌肉线粒体及牛肉品质的影响，国家自然科学基金面上项目，58万元，2021-2024，2/5，结题，参与。 ●教学、科研获奖及专利 1. 2021荣获第十三届山东省大学生科技节“优秀指导教师”； 2. 2021指导学生获第十三届山东省大学生科技节一等奖、三等奖； 3. 2021年指导本科生获麻豆 优秀本科毕业论文； 4. 2022年指导学生获第十四届山东省大学生科技节三等奖。 5. 2023年荣获第十五届山东省大学生科技节“优秀指导教师”；指导学生荣获一等奖。 6. 2023年导本科生获麻豆 优秀本科毕业论文。 ●代表性论著 [1] Ze S, Liu Q, Ye X, Wen R, Sun C*, Yu Q*. Unraveling flavor evolution in beef: The impact of aging methods and duration on precursors and volatile compounds [J]. Food Chemistry, 2026, 513: 148993. [2] Liu Y, Yu X, Wen R, Chen F, Zhou Z, Sun C*, Yu Q*. Integrating hyperspectral imaging to reveal freeze-thaw induced quality and myofibrillar functional deterioration in chicken meat [J]. Food Research International, 2026, 231: 118730. [3] Yan X, Li H, Yi J, Sun C, Yu Q*, Wen R*. Unravelling the effects of drying techniques on porphyra yezoensis: Morphology, rehydration properties, metabolomic profile, and taste formation [J]. Food Chemistry, 2025, 464: 141562. [4] Yan X, Chen F, Liu Q, Sun C, Yu Q*, Wen R*. Metabolic and sensory profiling of edible seaweeds: Unraveling the biochemical basis of taste profile complexity [J]. Food Research International, 2025, 211: 116447. [5] Wen R, Yan X, Kong F, Chen F, Zang Y, Sun C*, Yu Q*. Structural and functional modifications of porphyra yezoensis proteins via ultrasound-assisted enzymolysis: Insights into taste enhancement and mechanisms [J]. Food Chemistry, 2025, 492: 145537. [6] Liu Q, Yu X, Jia F, Wen R, Sun C*, Yu Q*. Comprehensive analyses of meat quality and metabolome alterations with aging under different aging methods in beef [J]. Food Chemistry, 2025, 472: 142936. [7] Tang T, Sun C, Wen R, Zhao Z*, Yu Q*. Lipidomics-based insights into the mechanism of muscle-specific quality differences during wet-aging [J]. Food Chemistry, 2025, 492: 145460. [8] Yu X, Chen F, Tang T, Sun C, Wen R*, Yu Q*. Impact of wooden breast myopathy on meat quality and myofibrillar protein functionality in chicken [J]. Food Chemistry, 2025, 493: 145869. [9] Li D, Chen F, Dong Z, Jia F, Wen R, Sun C*, Yu Q*. Electrospun PLA/ZnO composite films: Enhanced antibacterial properties and application in fresh chicken meat preservation [J]. Food Packaging and Shelf Life, 2025, 49: 101536. [10] Liu Q, Gu X, Wen R, Sun C*, Yu Q*. Changes in meat quality and volatile flavor compounds profile in beef loin during dry-aging [J]. LWT, 2024, 205: 116500. [11] Yu Q, Liu S, Liu Q, Wen R, Sun C. Meat exudate metabolomics reveals the impact of freeze-thaw cycles on meat quality in pork loins [J]. Food Chemistry: X, 2024, 24: 101804. [12] Yu Q, Gu X, Liu Q, Wen R, Sun C. Effect of wet-aging on meat quality and exudate metabolome changes in different beef muscles [J]. Food Research International, 2024, 184: 114260. [13] Yu Q, Li S, Cheng B, et al. Investigation of changes in proteomes of beef exudate and meat quality attributes during wet-aging [J]. Food Chemistry: X, 2023,17, 100608. ●学术兼职 无 ●指导研究生情况 已毕业研究生5名，在读研究生4名。 |
